[식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?
1
위해도결정(risk characterization)
2
용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)
3
위험성 확인(hazard idenitification)
4
위해 분석 (risk analysis)
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2[식품안전기사 필기] 15년 3회차
단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?
1
암모니아
2
알코올
3
황화수소
4
아민류
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3[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?
1
식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.
2
환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.
3
식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.
4
환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.
해설
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4[식품안전기사 필기] 15년 3회차
잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?
1
UFS
2
LD50
3
ADI
4
TMDI
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5[식품안전기사 필기] 15년 3회차
HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?
1
기록유지(record keeping)
2
예방조치(preventive action)
3
개선조치(corrective action)
4
검증(verification)
해설
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6[식품안전기사 필기] 15년 3회차
일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?
1
무기질 산화
2
지방 산화
3
세균 증식
4
단백질 변성
해설
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7[식품안전기사 필기] 15년 3회차
인수공통감염병과 관계가 먼 것은?
1
결핵
2
탄저병
3
이질
4
Q열
해설
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8[식품안전기사 필기] 15년 3회차
대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?
1
lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)
2
lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)
3
lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)
4
lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)
해설
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9[식품안전기사 필기] 15년 3회차
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.
2
국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.
3
HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.
4
위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.
해설
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10[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?
1
pH측정
2
생균수 측정
3
휘발성염기질소 측정
4
과산화물가 측정
해설
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11[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?
1
A형간염
2
파라티푸스
3
노로바이러스 식중독
4
소아마비
해설
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12[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?
1
toluene
2
ethylacetate
3
isopropanol
4
polyethylene
해설
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13[식품안전기사 필기] 15년 3회차
다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
1
아황산나트륨
2
무수아황산
3
차아염소산나트륨
4
메타중아황산칼륨
해설
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14[식품안전기사 필기] 15년 3회차
기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?
1
페디스토마 -게
2
요꼬가와흡충 -은어
3
간디스토마 -잉어
4
아나사키스 -가물치
해설
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15[식품안전기사 필기] 15년 3회차
안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?
1
물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
2
값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
3
pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
4
바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.
해설
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16[식품안전기사 필기] 15년 3회차
오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?
1
유해 반응 생성물을 잔류시키지 않는다.
2
처리 후에 맛의 변화를 유발하지 않는다.
3
염소계 약제로는 제거하기 어려운 미생물의 제거능력이 우수하다.
4
다른 물질들과의 반응으로 인해 부영양화가 발생한다.
해설
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17[식품안전기사 필기] 15년 3회차
부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?
1
솔라닌(solanine)
2
테물린(temuline)
3
차코닌(chaconine)
4
셉신(sepsine)
해설
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18[식품안전기사 필기] 15년 3회차
경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?
1
병원균의 독력이 강하다.
2
잠복기가 비교적 길다.
3
2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
4
집단적으로 발생한다.
해설
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19[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
co60을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.
2
살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.
3
조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.
4
한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.
해설
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20[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다.
2
도량형은 미터법을 따른다.
3
1L는 1000cc, 1mL는 1cc로 하여 시험할 수 있다.
4
용액 100mL중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
해설
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21[식품안전기사 필기] 15년 3회차
액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?
1
경화
2
탈검
3
탈색
4
여과
해설
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22[식품안전기사 필기] 15년 3회차
단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?
1
단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.
2
단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.
3
두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.
4
단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.
해설
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23[식품안전기사 필기] 15년 3회차
올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?
1
methanal
2
heptanal
3
hexanal
4
octanal
해설
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24[식품안전기사 필기] 15년 3회차
가소성유동을 나타내는 식품은?
1
50% 설탕용액
2
밀가루반죽
3
60% 옥수수 생전분 현탁액
4
우유
해설
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25[식품안전기사 필기] 15년 3회차
고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.
2
고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.
3
고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.
4
고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.
해설
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26[식품안전기사 필기] 15년 3회차
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
1
산분해법
2
로제 곳트리(Rose-Gottlied)법
3
클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼합용액 추출법
4
에테르(ether)추출법
해설
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27[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?
1
미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
2
점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
3
냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
4
수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
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28[식품안전기사 필기] 15년 3회차
산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
1
arachidonic acid
2
linoleic acid
3
stearic acid
4
palmitic acid
해설
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29[식품안전기사 필기] 15년 3회차
다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?
1
밤
2
잣
3
호두
4
아몬드
해설
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30[식품안전기사 필기] 15년 3회차
도살된 동물에서 일어나는 현상은?
1
pH가 올라간다.
2
ATP 생성이 감소된다.
3
creatine phosphate가 감소된다.
4
젖산 생성이 증가한다.
해설
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31[식품안전기사 필기] 15년 3회차
다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)
1
215/250
2
130/150
3
150/250
4
130/215
해설
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32[식품안전기사 필기] 15년 3회차
아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?
1
단순차이검사
2
일-이점 검사
3
삼점검사
4
이점비교검사
해설
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33[식품안전기사 필기] 15년 3회차
유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.
2
유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HLB에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.
3
우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.
4
유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.
해설
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34[식품안전기사 필기] 15년 3회차
캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?
1
HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성
2
축합반응
3
탈수반응
4
amadori 전위
해설
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35[식품안전기사 필기] 15년 3회차
유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.
2
불포화지방산이 분해되면서 aldehydes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.
3
휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.
4
상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.
해설
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36[식품안전기사 필기] 15년 3회차
다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
1
대두유
2
포도당용액
3
전분용액
4
소금용액
해설
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37[식품안전기사 필기] 15년 3회차
관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?
1
삼점검사
2
일-이점검사
3
단순차이검사
4
기호도검사
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38[식품안전기사 필기] 15년 3회차
곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.
2
쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
3
보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
4
옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.
해설
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39[식품안전기사 필기] 15년 3회차
단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
1
가열
2
동결
3
기계적교반
4
한외여과
해설
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40[식품안전기사 필기] 15년 3회차
증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
1
람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)
2
페히너 공식(Fechner's law)
3
웨버의 법칙(Weber's law)
4
미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)
해설
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41[식품안전기사 필기] 15년 3회차
제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?
1
버터 - 교동(churning)
2
체다치즈 - 체다링(cheddaring)
3
소시지 - 케이싱(casing)
4
햄 - 염지 및 훈연
해설
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42[식품안전기사 필기] 15년 3회차
감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?
1
감초
2
스테비아
3
세이지
4
국화
해설
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43[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?
1
용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.
2
진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.
3
성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가열하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.
4
가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.
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44[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?
1
페놀
2
포르말린
3
색소
4
중금속
해설
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45[식품안전기사 필기] 15년 3회차
난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.
2
일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.
3
ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.
4
ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.
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46[식품안전기사 필기] 15년 3회차
코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?
1
배양실
2
압력기
3
온습도조절장치
4
교반장치
해설
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47[식품안전기사 필기] 15년 3회차
냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?
1
프레온
2
암모니아
3
메틸클로라이드
4
이산화황
해설
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48[식품안전기사 필기] 15년 3회차
햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
1
결착성과 보수성이 발현된다.
2
탄성을 가지게 된다.
3
형이 그대로 보존된다.
4
조직이 뿔뿔이 흩어진다.
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49[식품안전기사 필기] 15년 3회차
우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?
1
746.6kW
2
530kW
3
240.6kW
4
120.2kW
해설
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50[식품안전기사 필기] 15년 3회차
20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 0.5 kcal/kg·℃이다.)
1
2.36 냉동톤
2
2.10 냉동톤
3
1.78 냉동톤
4
1.35 냉동톤
해설
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51[식품안전기사 필기] 15년 3회차
우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?
1
전분의 함량이 높을 것
2
수확 후 전분의 당화가 적을 것
3
당분, 단백질, 섬유가 많을 것
4
모양이 고르고 전분입자가 고른 것
해설
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52[식품안전기사 필기] 15년 3회차
마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?
1
달걀 흰자
2
샐러드오일
3
식초
4
달걀 노른자
해설
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53[식품안전기사 필기] 15년 3회차
농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
1
conalbulin
2
ovalbulin
3
ovomucin
4
zein
해설
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54[식품안전기사 필기] 15년 3회차
버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?
1
70%이상, 20%이하
2
80%이상, 16%이하
3
75%이하, 25%이상
4
80%이하, 16%이상
해설
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55[식품안전기사 필기] 15년 3회차
정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.
2
마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다
3
통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.
4
연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격 작용에 의한다.
해설
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56[식품안전기사 필기] 15년 3회차
소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?
1
사일런트 커터(silent cutter)
2
해머밀(hammer mill)
3
프리저(freezer)
4
볼밀(ball mill)
해설
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57[식품안전기사 필기] 15년 3회차
유지의 정제 방법이 아닌 것은?
1
탈산
2
탈염
3
탈색
4
탈취
해설
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58[식품안전기사 필기] 15년 3회차
우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?
1
비타민D
2
비타민E
3
비타민A
4
비타민C
해설
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59[식품안전기사 필기] 15년 3회차
엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?
1
보리알의 1/3 ~ 3/4
2
보리알의 1 ~ 1.5배
3
보리알의 1.5 ~ 2배
4
보리알의 2 ~ 2.5배
해설
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60[식품안전기사 필기] 15년 3회차
식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.
2
식품첨가물 구분 중 천연첨가물에 해당한다.
3
유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.
4
무색투명한 비휘발성 액체이다.
해설
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61[식품안전기사 필기] 15년 3회차
다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?
1
핵
2
미토콘드리아
3
액포
4
세포질
해설
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62[식품안전기사 필기] 15년 3회차
진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?
1
미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡
2
소포체 - 단백질 합성
3
골지체 - 효소 및 거대분자 분비
4
액포 - 인지질 합성
해설
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63[식품안전기사 필기] 15년 3회차
미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?
1
유도기(lag phase)
2
대수기(logarithmic phase)
3
정상기(stationary phase)
4
사멸기(death phase)
해설
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64[식품안전기사 필기] 15년 3회차
세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?
1
펩티도글리칸(peptidiglycan)
2
디피콜린산(dipicolinic acid)
3
라이소자임(lysozyme)
4
물
해설
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65[식품안전기사 필기] 15년 3회차
액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)
1
1.89x105
2
1.5x105
3
3.0x105
4
1.6x105
해설
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66[식품안전기사 필기] 15년 3회차
복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?
1
excision repair
2
recombination repair
3
mismatch repair
4
conjugation repair
해설
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67[식품안전기사 필기] 15년 3회차
포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?
1
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+686kcal
2
C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+58kcal
3
C6H12O6+6CO2 → 6CO2+6H2O+686kcal
4
C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+686kcal
해설
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68[식품안전기사 필기] 15년 3회차
젖산균의 특성으로 틀린 것은?
1
그람음성의 비운동성균이다.
2
색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.
3
포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.
4
생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.
해설
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69[식품안전기사 필기] 15년 3회차
클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.
2
Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.
3
세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.
4
단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.
해설
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70[식품안전기사 필기] 15년 3회차
고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?
1
살라미
2
카알
3
식해
4
사우어크라우트
해설
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71[식품안전기사 필기] 15년 3회차
곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?
1
균사
2
격벽
3
자실체
4
편모
해설
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72[식품안전기사 필기] 15년 3회차
일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?
1
아밀라아제
2
글루코아밀라아제
3
리파아제
4
플루라나제
해설
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73[식품안전기사 필기] 15년 3회차
유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?
1
세포내에서의 자가 복제성 유무
2
사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
3
재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자
4
수용세포 유전자 발현 방식
해설
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74[식품안전기사 필기] 15년 3회차
일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?
1
DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다
2
세포벽이 있다
3
유사분열을 볼 수 있다
4
세포에 따라 운동성 기관이 편모가 존재한다
해설
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75[식품안전기사 필기] 15년 3회차
메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?
1
Rhizopus oryzae
2
Aspergillus flavus
3
Bacillus subtilis
4
Aspergillus oryzae
해설
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76[식품안전기사 필기] 15년 3회차
독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?
1
Thiobacillus 속
2
Nitrosomonas 속
3
Nitrobacter 속
4
Rhodopseudomonas 속
해설
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77[식품안전기사 필기] 15년 3회차
phage에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
자기복제에 필요한 정보를 가진 작고 단순한 생물이다.
2
DNA가 들어있는 머리부분이 숙주에 부착되면 효소를 분비하여 자기복제를 실시한다.
3
숙주 특이성이 있으며 대체로 약품에 대한 저항성이 일반세균보다 높다.
4
발효공정에 이용되는 세균이나 방선균을 감염시켜 커다란 피해를 입히기도 한다.
해설
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78[식품안전기사 필기] 15년 3회차
Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?
1
Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.
2
Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.
3
Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.
4
Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.
해설
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79[식품안전기사 필기] 15년 3회차
영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?
1
Replica법
2
농축법
3
여과농축법
4
융합법
해설
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80[식품안전기사 필기] 15년 3회차
돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
DNA를 변화시킨다.
2
DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이가 있다.
3
모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
4
자연적으로 발생하기도 한다.
해설
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81[식품안전기사 필기] 15년 3회차
glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?
1
포도당의 제거
2
산소의 제거
3
포도당의 정량
4
식품의 고미질 제거
해설
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82[식품안전기사 필기] 15년 3회차
provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?
1
β-carotene - 비타민 A
2
tryptophan - niacin
3
glucose - biotin
4
ergosterol - 비타민 D
해설
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83[식품안전기사 필기] 15년 3회차
glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.
2
전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.
3
전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.
4
생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.
해설
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84[식품안전기사 필기] 15년 3회차
생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?
1
mitochondria
2
golgi apparatus
3
cell wall
4
nucleus
해설
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85[식품안전기사 필기] 15년 3회차
다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?
1
Nitrosoamine
2
Nitrogen mustard
3
Ammonium phosphate
4
Dimethyinitrosamine
해설
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86[식품안전기사 필기] 15년 3회차
효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
2
pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.
3
배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
4
매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.
해설
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87[식품안전기사 필기] 15년 3회차
퓨린 분해대사의 최종 생성물은?
1
uric acid
2
orotic acid
3
allantonic acid
4
urea
해설
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88[식품안전기사 필기] 15년 3회차
핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?
1
Deoxyribonucleic acid
2
Ribonucleic acid
3
효모균체 중 핵산
4
Guanylic acid
해설
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89[식품안전기사 필기] 15년 3회차
Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?
1
통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.
2
혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.
3
통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.
4
빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.
해설
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90[식품안전기사 필기] 15년 3회차
초산발효의 화학식으로 옳은 것은?
1
CH3CH2OH+O2 → CH3COOH+H2O
2
CH3CH2OH → CH3COOH
3
C2H5OH → CH3COOH+H2O
4
C2H5OH+O2 → CH3COOH
해설
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91[식품안전기사 필기] 15년 3회차
정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?
1
RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.
2
pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
3
purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
4
생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.
해설
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92[식품안전기사 필기] 15년 3회차
발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
단위 균체량에 의해 생성된 생산물량
2
단위 발효시간당 생성된 생산물량
3
발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
4
단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량
해설
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93[식품안전기사 필기] 15년 3회차
비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?
1
D-glucose → D-sorbitol
2
D-sorbitol -> L-sorbose
3
L-sorbitol → diacetone-L-sorbose
4
diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C
해설
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94[식품안전기사 필기] 15년 3회차
효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?
1
thiamine
2
riboflavin
3
nicotinic acid
4
folic acid
해설
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95[식품안전기사 필기] 15년 3회차
생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?
1
porphyrin
2
pyrophosphate
3
acyl phosphate
4
thiol ester
해설
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96[식품안전기사 필기] 15년 3회차
nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.
2
탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.
3
alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.
4
개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.
해설
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97[식품안전기사 필기] 15년 3회차
DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?
1
2'와 3'
2
2'와 4'
3
3'과 4'
4
3'과5'
해설
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98[식품안전기사 필기] 15년 3회차
glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?
1
6ATP
2
7ATP
3
10ATP
4
12ATP
해설
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99[식품안전기사 필기] 15년 3회차
cellulase의 생산균은?
1
Rhizopus delema
2
Trichoderma viride
3
Mucor pusillus
4
Candida cylindracea
해설
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100[식품안전기사 필기] 15년 3회차
아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?
1
산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)
2
아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)
3
아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FDA, NAD)
4
탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NACPH)
해설
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