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1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?
1
methanal
2
heptanal
3
hexanal
4
octanal
해설
올레산은 이중결합 위치(C9-C10)를 기준으로 자동산화가 일어나 hydroperoxide가 분해되면서 주로 옥타날(octanal)과 노나날 계열의 알데히드를 생성한다.
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