도살된 동물에서 일어나는 현상은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
도살된 동물에서 일어나는 현상은?
1
pH가 올라간다.
2
ATP 생성이 감소된다.
3
creatine phosphate가 감소된다.
4
젖산 생성이 증가한다.
해설
도살 후 혈액순환이 정지되어 무산소 해당작용이 진행되면서 젖산이 축적되어 pH가 낮아지고, 이 과정에서 ATP와 creatine phosphate는 소모되어 감소한다.
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