[식품안전기사 필기] 15년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?

1위해도결정(risk characterization)

2용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)

3위험성 확인(hazard idenitification)

4위해 분석 (risk analysis)

문제 2

단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

1암모니아

2알코올

3황화수소

4아민류

문제 3

식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?

1식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.

2환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.

3식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.

4환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.

문제 4

잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?

1UFS

2LD₅₀

3ADI

4TMDI

문제 5

HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?

1기록유지(record keeping)

2예방조치(preventive action)

3개선조치(corrective action)

4검증(verification)

문제 6

일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?

1무기질 산화

2지방 산화

3세균 증식

4단백질 변성

문제 7

인수공통감염병과 관계가 먼 것은?

1결핵

2탄저병

3이질

4Q열

문제 8

대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?

1lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)

2lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)

3lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)

4lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)

문제 9

HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.

2국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.

3HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.

4위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.

문제 10

식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?

1pH측정

2생균수 측정

3휘발성염기질소 측정

4과산화물가 측정

문제 11

식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?

1A형간염

2파라티푸스

3노로바이러스 식중독

4소아마비

문제 12

식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?

1toluene

2ethylacetate

3isopropanol

4polyethylene

문제 13

다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?

1아황산나트륨

2무수아황산

3차아염소산나트륨

4메타중아황산칼륨

문제 14

기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?

1페디스토마 -게

2요꼬가와흡충 -은어

3간디스토마 -잉어

4아나사키스 -가물치

문제 15

안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?

1물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.

2값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.

3pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.

4바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.

문제 16

오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?

1유해 반응 생성물을 잔류시키지 않는다.

2처리 후에 맛의 변화를 유발하지 않는다.

3염소계 약제로는 제거하기 어려운 미생물의 제거능력이 우수하다.

4다른 물질들과의 반응으로 인해 부영양화가 발생한다.

문제 17

부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?

1솔라닌(solanine)

2테물린(temuline)

3차코닌(chaconine)

4셉신(sepsine)

문제 18

경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?

1병원균의 독력이 강하다.

2잠복기가 비교적 길다.

32차 감염이 거의 발생하지 않는다.

4집단적으로 발생한다.

문제 19

식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1co⁶⁰을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.

2살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.

3조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.

4한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.

문제 20

식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다.

2도량형은 미터법을 따른다.

31L는 1000cc, 1mL는 1cc로 하여 시험할 수 있다.

4용액 100mL중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.

문제 21

액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?

1경화

2탈검

3탈색

4여과

문제 22

단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?

1단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.

2단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.

3두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.

4단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.

문제 23

올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?

1methanal

2heptanal

3hexanal

4octanal

문제 24

가소성유동을 나타내는 식품은?

150% 설탕용액

2밀가루반죽

360% 옥수수 생전분 현탁액

4우유

문제 25

고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?

1고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.

2고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.

3고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.

4고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.

문제 26

중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?

1산분해법

2로제 곳트리(Rose-Gottlied)법

3클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼합용액 추출법

4에테르(ether)추출법

문제 27

식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?

1미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.

2점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.

3냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.

4수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.

문제 28

산화안정성이 가장 낮은 지방산은?

1arachidonic acid

2linoleic acid

3stearic acid

4palmitic acid

문제 29

다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?

1밤

2잣

3호두

4아몬드

문제 30

도살된 동물에서 일어나는 현상은?

1pH가 올라간다.

2ATP 생성이 감소된다.

3creatine phosphate가 감소된다.

4젖산 생성이 증가한다.

문제 31

다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)

1215/250

2130/150

3150/250

4130/215

문제 32

아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?

1단순차이검사

2일-이점 검사

3삼점검사

4이점비교검사

문제 33

유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.

2유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HLB에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.

3우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.

4유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.

문제 34

캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?

1HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성

2축합반응

3탈수반응

4amadori 전위

문제 35

유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.

2불포화지방산이 분해되면서 aldehydes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.

3휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.

4상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.

문제 36

다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

1대두유

2포도당용액

3전분용액

4소금용액

문제 37

관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?

1삼점검사

2일-이점검사

3단순차이검사

4기호도검사

문제 38

곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

1대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.

2쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.

3보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.

4옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.

문제 39

단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?

1가열

2동결

3기계적교반

4한외여과

문제 40

증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

1람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)

2페히너 공식(Fechner's law)

3웨버의 법칙(Weber's law)

4미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

문제 41

제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?

1버터 - 교동(churning)

2체다치즈 - 체다링(cheddaring)

3소시지 - 케이싱(casing)

4햄 - 염지 및 훈연

문제 42

감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?

1감초

2스테비아

3세이지

4국화

문제 43

식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?

1용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.

2진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.

3성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가열하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.

4가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.

문제 44

식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?

1페놀

2포르말린

3색소

4중금속

문제 45

난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.

2일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.

3ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.

4ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.

문제 46

코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?

1배양실

2압력기

3온습도조절장치

4교반장치

문제 47

냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?

1프레온

2암모니아

3메틸클로라이드

4이산화황

문제 48

햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?

1결착성과 보수성이 발현된다.

2탄성을 가지게 된다.

3형이 그대로 보존된다.

4조직이 뿔뿔이 흩어진다.

문제 49

우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?

1746.6kW

2530kW

3240.6kW

4120.2kW

문제 50

20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 0.5 kcal/kg·℃이다.)

12.36 냉동톤

22.10 냉동톤

31.78 냉동톤

41.35 냉동톤

문제 51

우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?

1전분의 함량이 높을 것

2수확 후 전분의 당화가 적을 것

3당분, 단백질, 섬유가 많을 것

4모양이 고르고 전분입자가 고른 것

문제 52

마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?

1달걀 흰자

2샐러드오일

3식초

4달걀 노른자

문제 53

농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

1conalbulin

2ovalbulin

3ovomucin

4zein

문제 54

버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?

170%이상, 20%이하

280%이상, 16%이하

375%이하, 25%이상

480%이하, 16%이상

문제 55

정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.

2마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다

3통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.

4연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격 작용에 의한다.

문제 56

소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?

1사일런트 커터(silent cutter)

2해머밀(hammer mill)

3프리저(freezer)

4볼밀(ball mill)

문제 57

유지의 정제 방법이 아닌 것은?

1탈산

2탈염

3탈색

4탈취

문제 58

우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?

1비타민D

2비타민E

3비타민A

4비타민C

문제 59

엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?

1보리알의 1/3 ~ 3/4

2보리알의 1 ~ 1.5배

3보리알의 1.5 ~ 2배

4보리알의 2 ~ 2.5배

문제 60

식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?

1주로 n-헥산(C₆H₁₄)을 함유한다.

2식품첨가물 구분 중 천연첨가물에 해당한다.

3유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.

4무색투명한 비휘발성 액체이다.

문제 61

다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?

1핵

2미토콘드리아

3액포

4세포질

문제 62

진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?

1미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡

2소포체 - 단백질 합성

3골지체 - 효소 및 거대분자 분비

4액포 - 인지질 합성

문제 63

미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?

1유도기(lag phase)

2대수기(logarithmic phase)

3정상기(stationary phase)

4사멸기(death phase)

문제 64

세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?

1펩티도글리칸(peptidiglycan)

2디피콜린산(dipicolinic acid)

3라이소자임(lysozyme)

4물

문제 65

액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)

11.89x10⁵

21.5x10⁵

33.0x10⁵

41.6x10⁵

문제 66

복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?

1excision repair

2recombination repair

3mismatch repair

4conjugation repair

문제 67

포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?

1C₆H₁₂O₆+6O₂ → 6CO₂+6H₂O+686kcal

2C₆H₁₂O₆ → 2CO₂+2C₂H₅OH+58kcal

3C₆H₁₂O₆+6CO₂ → 6CO₂+6H₂O+686kcal

4C₆H₁₂O₆ → 2CO₂+2C₂H₅OH+686kcal

문제 68

젖산균의 특성으로 틀린 것은?

1그람음성의 비운동성균이다.

2색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.

3포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.

4생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.

문제 69

클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.

2Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.

3세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.

4단백질 45~60%, 비타민 A, B₁, B₁₂, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.

문제 70

고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?

1살라미

2카알

3식해

4사우어크라우트

문제 71

곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

1균사

2격벽

3자실체

4편모

문제 72

일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?

1아밀라아제

2글루코아밀라아제

3리파아제

4플루라나제

문제 73

유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?

1세포내에서의 자가 복제성 유무

2사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식

3재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자

4수용세포 유전자 발현 방식

문제 74

일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?

1DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다

2세포벽이 있다

3유사분열을 볼 수 있다

4세포에 따라 운동성 기관이 편모가 존재한다

문제 75

메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?

1Rhizopus oryzae

2Aspergillus flavus

3Bacillus subtilis

4Aspergillus oryzae

문제 76

독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?

1Thiobacillus 속

2Nitrosomonas 속

3Nitrobacter 속

4Rhodopseudomonas 속

문제 77

phage에 대한 설명 중 틀린 것은?

1자기복제에 필요한 정보를 가진 작고 단순한 생물이다.

2DNA가 들어있는 머리부분이 숙주에 부착되면 효소를 분비하여 자기복제를 실시한다.

3숙주 특이성이 있으며 대체로 약품에 대한 저항성이 일반세균보다 높다.

4발효공정에 이용되는 세균이나 방선균을 감염시켜 커다란 피해를 입히기도 한다.

문제 78

Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?

1Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.

2Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.

3Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.

4Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.

문제 79

영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

1Replica법

2농축법

3여과농축법

4융합법

문제 80

돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

1DNA를 변화시킨다.

2DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이가 있다.

3모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.

4자연적으로 발생하기도 한다.

문제 81

glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?

1포도당의 제거

2산소의 제거

3포도당의 정량

4식품의 고미질 제거

문제 82

provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?

1β-carotene - 비타민 A

2tryptophan - niacin

3glucose - biotin

4ergosterol - 비타민 D

문제 83

glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?

1전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.

2전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.

3전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.

4생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.

문제 84

생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?

1mitochondria

2golgi apparatus

3cell wall

4nucleus

문제 85

다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?

1Nitrosoamine

2Nitrogen mustard

3Ammonium phosphate

4Dimethyinitrosamine

문제 86

효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.

2pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.

3배양 온도는 일반적으로 50℃이다.

4매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.

문제 87

퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

1uric acid

2orotic acid

3allantonic acid

4urea

문제 88

핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?

1Deoxyribonucleic acid

2Ribonucleic acid

3효모균체 중 핵산

4Guanylic acid

문제 89

Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?

1통기발효시 반응산물은 6CO₂, 6H₂O 이다.

2혐기적발효시 반응산물은 2CH₃CH₂OH, 2CO₂ 이다.

3통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.

4빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.

문제 90

초산발효의 화학식으로 옳은 것은?

1CH₃CH₂OH+O₂ → CH₃COOH+H₂O

2CH₃CH₂OH → CH₃COOH

3C₂H₅OH → CH₃COOH+H₂O

4C₂H₅OH+O₂ → CH₃COOH

문제 91

정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?

1RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.

2pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.

3purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.

4생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.

문제 92

발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1단위 균체량에 의해 생성된 생산물량

2단위 발효시간당 생성된 생산물량

3발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량

4단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

문제 93

비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?

1D-glucose → D-sorbitol

2D-sorbitol -> L-sorbose

3L-sorbitol → diacetone-L-sorbose

4diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C

문제 94

효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?

1thiamine

2riboflavin

3nicotinic acid

4folic acid

문제 95

생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?

1porphyrin

2pyrophosphate

3acyl phosphate

4thiol ester

문제 96

nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?

1NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.

2탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.

3alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.

4개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.

문제 97

DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?

12'와 3'

22'와 4'

33'과 4'

43'과5'

문제 98

glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?

16ATP

27ATP

310ATP

412ATP

문제 99

cellulase의 생산균은?

1Rhizopus delema

2Trichoderma viride

3Mucor pusillus

4Candida cylindracea

문제 100

아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?

1산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)

2아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)

3아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FDA, NAD)

4탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NACPH)