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가소성유동을 나타내는 식품은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 15년 3회차

가소성유동을 나타내는 식품은?

1

50% 설탕용액

2

밀가루반죽

3

60% 옥수수 생전분 현탁액

4

우유

해설

밀가루 반죽은 일정 항복응력을 넘어야 흐르기 시작하는 빙엄유체 성질(가소성유동)을 나타낸다. 설탕용액・소금용액은 뉴턴유체이고 옥수수 생전분 현탁액은 딜라탄트성 비뉴턴유체에 가까워 가소성유동과는 다르다.

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