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1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?
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D-glucose → D-sorbitol
2
D-sorbitol -> L-sorbose
3
L-sorbitol → diacetone-L-sorbose
4
diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C
해설
Reichstein법에서 D-소르비톨을 Acetobacter suboxydans로 발효산화시켜 L-소르보스를 얻는 단계가 이 미생물이 관여하는 비타민 C 제조 공정이다.
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