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단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?
암모니아
알코올
황화수소
아민류
단백질이 부패하면 아미노산의 탈아미노・탈탄산 반응으로 암모니아, 아민류, 황화수소 등이 생성되지만 알코올은 당질이 효모에 의해 발효될 때 생기는 산물이라 단백질 부패생성물과는 거리가 멀다.
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