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1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?
1
보리알의 1/3 ~ 3/4
2
보리알의 1 ~ 1.5배
3
보리알의 1.5 ~ 2배
4
보리알의 2 ~ 2.5배
해설
엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 1.5~2배 정도 자란 것이 발효력과 당화력 면에서 가장 좋다.
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