제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?
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버터 - 교동(churning)
2
체다치즈 - 체다링(cheddaring)
3
소시지 - 케이싱(casing)
4
햄 - 염지 및 훈연
해설
케이싱은 소시지를 성형・포장하는 충전 공정으로 물성 자체를 결정하는 핵심공정으로 보기 어렵지만, 버터의 교동, 체다치즈의 체다링, 햄의 염지 및 훈연은 각각 그 제품 특유의 조직감・풍미를 형성하는 핵심공정이라는 점에서 이 연결만 부적절하다.
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