모두CBT
식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?
pH측정
생균수 측정
휘발성염기질소 측정
과산화물가 측정
과산화물가는 유지의 산화(산패) 정도를 나타내는 지표이며, 식육의 초기부패 감별에는 pH, 생균수, 휘발성염기질소(VBN) 측정이 이용되므로 과산화물가는 이와 거리가 멀다.
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