메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?
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Rhizopus oryzae
2
Aspergillus flavus
3
Bacillus subtilis
4
Aspergillus oryzae
해설
메주 발효에는 Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae 등이 흔히 관여하지만, Aspergillus flavus는 아플라톡신을 생성하는 오염 곰팡이로 메주의 정상 발효균이 아니다.
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