안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?
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물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
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값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
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pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
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바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.
해설
안식향산이 널리 사용되는 이유는 값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다. 물에 대한 용해도는 낮은 편이고 산성영역에서 항균력이 커 알칼리성보다는 산성 식품에 주로 사용되므로 나머지 보기는 실제 특성과 맞지 않는다.
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