마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 15년 3회차

마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?

달걀 흰자

샐러드오일

식초

달걀 노른자

해설

마요네즈는 난황(달걀노른자)의 유화력을 이용해 샐러드오일과 식초를 유화시킨 제품으로, 달걀 흰자는 통상 마요네즈 제조에 사용되지 않는다.

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