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1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?
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경화
2
탈검
3
탈색
4
여과
해설
액체 상태의 유지를 고체화하고 산화안정성을 높이기 위해 불포화지방산의 이중결합에 수소를 첨가하는 가공법이 경화(hydrogenation)이다.
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