일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?
1
무기질 산화
2
지방 산화
3
세균 증식
4
단백질 변성
해설
건조식품은 수분활성도가 낮아 세균 증식은 오히려 억제되는 편이므로 세균 증식은 건조식품의 대표적 위생문제와 거리가 멀다. 대신 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성 같은 비생물학적 품질저하가 건조식품의 주요 문제로 나타난다.
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