glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.
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전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.
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전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.
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생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.
해설
Bacillus subtilis는 주로 α-amylase 생산균이며, 글루코아밀라아제는 Rhizopus, Aspergillus 등 곰팡이가 주로 생산하므로 생산균에 Bacillus subtilis가 있다는 설명은 틀렸다.
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