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1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)
1
215/250
2
130/150
3
150/250
4
130/215
해설
응집성(cohesiveness)은 2차 압착(씹음) 시 곡선 아래 면적을 1차 압착 시 곡선 아래 면적으로 나눈 값으로 정의된다. 그림에서 1차 피크의 전체 면적이 250, 2차 피크의 전체 면적이 215이므로 응집성 값은 이다.
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