효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
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효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
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pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.
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배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
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매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.
해설
효모(Saccharomyces 등) 배양의 적정온도는 통상 28~30℃ 부근이며 50℃는 효모가 사멸하는 고온이므로, 배양온도가 일반적으로 50℃라는 설명은 틀렸다.
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