HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.
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국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.
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HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.
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위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.
해설
HACCP은 최종제품 검사가 아니라 공정 중 위해요소를 사전에 예측・관리하는 예방적 시스템이므로 최종제품 검사로 안전성을 확보하는 것이 주목적이라는 설명은 틀렸다. 식품위생법상 위해요소중점관리기준이라 하며 CODEX 기준으로는 위해분석과 중요관리점 등 12단계 7원칙으로 구성된다.
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