Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를… | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?
1
통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.
2
혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.
3
통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.
4
빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.
해설
빵효모(제빵용 효모)는 균체(바이오매스) 수율을 높이기 위해 통기(호기) 조건에서 배양・생산하므로, 혐기조건에서 발효시킨다는 설명은 틀렸다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.