곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.
2
쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
3
보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
4
옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.
해설
옥수수의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 제인(zein)이다. 쌀의 주단백질은 글루텔린계인 오리제닌, 보리의 주단백질은 호르데인이므로 나머지 서술은 틀렸다.
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