클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
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단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.
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Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.
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세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.
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단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.
해설
클로렐라는 단세포 녹조류로 chlorophyll을 갖는 단세포단백질(SCP)로 이용 가능하며, 단백질 45~60%와 비타민 A・B1・B12・C 등을 함유해 식이 원료로 이용된다. 다만 세포벽이 두꺼워 소화율이 낮다는 것이 문제로 지적되며, 이는 세포막이 아닌 세포벽의 특성이라는 점에서 이 보기의 표현이 부정확한 오답이다.
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