우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 3회차
우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?
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전분의 함량이 높을 것
2
수확 후 전분의 당화가 적을 것
3
당분, 단백질, 섬유가 많을 것
4
모양이 고르고 전분입자가 고른 것
해설
우수한 전분원료는 전분함량이 높고 협잡성분(당분・단백질・섬유)이 적어야 정제수율이 높아지므로, 당분・단백질・섬유가 많은 것은 오히려 부적합한 조건이다.
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