[식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성은?
1
젖당발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
2
젖당발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
3
젖당비발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
4
젖당비발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
해설
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2[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축척되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종은?
1
스트론튬 90
2
바륨 140
3
요오드 131
4
코발트 60
해설
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3[식품안전기사 필기] 19년 2회차
중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
일반적으로 수분활성이 0.60 ~ 0.85 에 해당하는 식품을 말한다.
2
곰팡이의 발육을 억제한다.
3
저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
4
황색 포도상구균의 발육억제에 효과적이다.
해설
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4[식품안전기사 필기] 19년 2회차
BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
1
식품공장의 세척수
2
매연에 의한 공기오염
3
플라스틱 재생공장의 배기수
4
철강공장의 냉각수
해설
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5[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?
1
X-ray 검출기 설치
2
방충·방서설비 등 제조시설 개선
3
대장균 등의 미생물 완전 멸균처리
4
반가공 원료식품의 자가품질검사 강화
해설
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6[식품안전기사 필기] 19년 2회차
HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
1
모니터링 체계 확립
2
검증 절차 및 방법 수립
3
문서화 및 기록 유지
4
공정흐름도 현장확인
해설
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7[식품안전기사 필기] 19년 2회차
병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?
1
바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
2
병원성대장균(Eschefichia coli O157:H7)
3
황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
4
비브리오 파라해모리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)
해설
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8[식품안전기사 필기] 19년 2회차
음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재로 사용되었으며, 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질은?
1
다이옥신
2
폴리염화비페닐
3
디에틸스틸베스트롤
4
비스페놀 A
해설
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9[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받는다.
2
가공되지 않은 식품은 호흡활동이 있으므로 양(+)의 redox 값을 가진다.
3
식품의 pH가 감소할수록 redox값은 증가한다.
4
식품 중의 비타민 C나 sulfhydryl group(-SH) 등은 음의 redox 값에 기여한다.
해설
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10[식품안전기사 필기] 19년 2회차
비브리오 패혈증의 예방대책에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1
간장 질환자 및 상처가 난 사람은 해수욕을 가급적 삼간다.
2
어패류는 수돗물로 충분히 씻는다.
3
강물이 유입되는 어획 장소는 균의 증감을 감시한다.
4
생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.
해설
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11[식품안전기사 필기] 19년 2회차
안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정은?
1
Good manugacturing practice
2
Hazard Analysis
3
Critical Limit
4
Critical Control Point
해설
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12[식품안전기사 필기] 19년 2회차
산화방지제의 중요 메카니즘은?
1
지방산 생성 억제
2
히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제
3
아미노산(amini acid) 생성 억제
4
유기산 생성 억제
해설
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13[식품안전기사 필기] 19년 2회차
경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
감염은 미량의 균으로도 가능하다.
2
대부분 예방접종이 가능하다.
3
잠복기가 비교적 식중독보다 길다.
4
2차 감염이 어렵다.
해설
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14[식품안전기사 필기] 19년 2회차
석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
2
소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000 으로 하여 비교한 값이다.
3
각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.
4
석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
해설
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15[식품안전기사 필기] 19년 2회차
산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?
1
tartaric acid
2
propyl gallate
3
citric acid
4
phosphoric acid
해설
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16[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품에 오염된 방사능 안전관리를 위하여 기준을 설정하여 관리하는 핵종들은?
1
140Ba, 141Ce
2
137Cs, 131I
3
89Sr, 95Zr
4
59Fe, 90Sr
해설
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17[식품안전기사 필기] 19년 2회차
다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?
1
Soxhlet 추출법
2
감압가열건조법
3
Karl-Fisher 법
4
상압가열건조법
해설
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18[식품안전기사 필기] 19년 2회차
환자의 소변에 균이 배출되어 소독에 유의해야 되는 감염병은?
1
장티푸스
2
콜레라
3
이질
4
디프테리아
해설
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19[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품에 사용되는 합성보존료의 목적은?
1
식품의 산화에 의한 변패를 방지
2
식품의 미생물에 의한 부패를 방지
3
식품에 감미를 부여
4
식품의 미생물을 사멸
해설
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20[식품안전기사 필기] 19년 2회차
병에 걸린 동물의 고기를 제대로 가열하지 않고 섭취하거나 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 감염병은?
1
디프테리아
2
급성회백수염
3
유행성 간염
4
브루셀라병
해설
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21[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?
1
과산화물가가 증가하다가 감소한다.
2
공액형 이중결합(conjugated double bonds)을 가진 화합물이 증가한다.
3
요오드가가 증가한다.
4
산가가 증가한다.
해설
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22[식품안전기사 필기] 19년 2회차
다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?
1
β-carotene
2
cryptoxanthin
3
α-carotene
4
lycopene
해설
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23[식품안전기사 필기] 19년 2회차
다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?
1
albumin
2
protamine
3
albuminoid
4
glutelin
해설
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24[식품안전기사 필기] 19년 2회차
서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된 비뉴톤액체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질을 무엇이라 하는가?
1
점성
2
점조성
3
점탄성
4
유동성
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25[식품안전기사 필기] 19년 2회차
바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
1
연유
2
꿀
3
녹아있는 치즈
4
나토
해설
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26[식품안전기사 필기] 19년 2회차
소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
1
묘사 분석
2
특성차이 검사
3
기호도 검사
4
차이식별 검사
해설
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27[식품안전기사 필기] 19년 2회차
다음 중 비타민 B2가 알칼리 환경에서 광분해 되어 생성되는 물질은?
1
lumiflavin
2
thiazole
3
thiochrome
4
lymichrome
해설
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28[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
1
탄성
2
저작성
3
부착성
4
안정성
해설
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29[식품안전기사 필기] 19년 2회차
고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?
1
탄닌 성분이 제2철염과 반응하기 때문에
2
탄닌 성분이 마그네슘 이온과 반응하기 때문에
3
탄닌 성분이 외부의 산소와 결합하기 때문에
4
탄닌 성분이 탈수되기 때문에
해설
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30[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?
1
10 mM/kg
2
20 mM/kg
3
30 mM/kg
4
40 mM/kg
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31[식품안전기사 필기] 19년 2회차
마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?
1
피라진류(pyrazines)
2
피롤류(pyrroles)
3
에스테르류(esters)
4
옥사졸류(oxazoles)
해설
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32[식품안전기사 필기] 19년 2회차
알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
1
카페인
2
테오브로민
3
퀴닌
4
피넨
해설
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33[식품안전기사 필기] 19년 2회차
알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
1
acetic acid
2
ethanol
3
acetamide
4
acetaldehyde
해설
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34[식품안전기사 필기] 19년 2회차
CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
1
maltose
2
sucrose
3
lactose
4
glucose
해설
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35[식품안전기사 필기] 19년 2회차
KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
1
인지질
2
중성지질
3
트리팔미틴
4
라이코펜
해설
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36[식품안전기사 필기] 19년 2회차
우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
1
설프하이드릴(sulfhudryl)기
2
이미다졸(imifazole)기
3
페놀(phenol)기
4
알킬(alkyl)기
해설
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37[식품안전기사 필기] 19년 2회차
카레의 노란색을 나타내는 색소는?
1
안토시아닌(anthocyanin)
2
커큐민(curcumin)
3
탄닌(tannin)
4
카테킨(catechin)
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38[식품안전기사 필기] 19년 2회차
가열 조리한 무의 단맛 성분은?
1
allicin
2
aspartame
3
methyl mercaptan
4
phyllodulcin
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39[식품안전기사 필기] 19년 2회차
포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
1
glucoside
2
glycoside
3
galactoside
4
riboside
해설
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40[식품안전기사 필기] 19년 2회차
옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
1
나이아신
2
비타민 E
3
비타민 B2
4
비타민 B6
해설
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41[식품안전기사 필기] 19년 2회차
유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?
1
유지 및 기타 물질을 잘 추출할 것
2
유지 및 착유박에 이취와 독성이 없을 것
3
기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것
4
인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것
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42[식품안전기사 필기] 19년 2회차
발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 첨가하는 cystein의 작용을 옳게 설명한 것은?
1
gluten의 –NH2 기에 작용하여 –N=N- 로 산화한다.
2
gluten의 –SH 기에 작용하여 –S-S- 로 산화한다.
3
gluten의 –S-S- 결합에 작용하여 –SH 로 환원한다..
4
gluten의 –N=N- 결합에 작용하여 –NH2 로 환원한다.
해설
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43[식품안전기사 필기] 19년 2회차
원통형 저장탱크에 밀도가 0.917 g/cm3인 식용유가 5.5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다.)
1
0.495 × 105 Pa
2
0.990 × 105 Pa
3
1.013 × 105 Pa
4
1.508 × 105 Pa
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44[식품안전기사 필기] 19년 2회차
천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아닌 것은?
1
이미, 이취의 발생을 감소시킨다.
2
거품의 생성을 억제시킨다.
3
색소파괴를 감소시킨다.
4
조직감을 향상시킨다.
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45[식품안전기사 필기] 19년 2회차
튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
1
거품이 일지 않을 것
2
열에 대하여 안전할 것
3
튀길 때 발생하는 연기가 적을 것
4
가열에 의한 점도 변화가 클 것
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46[식품안전기사 필기] 19년 2회차
밀의 제분공정에서 조질의 주요 목적은?
1
외피와 배유의 분리를 쉽게 하기 위한 것
2
밀가루의 품질을 균일하게 하기 위한 것
3
외피의 분쇄를 쉽게 하기 위한 것
4
협잡물을 제거하기 위한 것
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47[식품안전기사 필기] 19년 2회차
피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고시형 원료)가 아닌 것은?
1
알로에 겔
2
쏘팔메토 열매 추출물
3
엽록소 함유 식물
4
클로렐라
해설
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48[식품안전기사 필기] 19년 2회차
무당연유의 수분함량은 약 얼마인가?
1
25% 정도
2
30% 정도
3
75% 정도
4
90% 정도
해설
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49[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.
2
식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보향성이 있다.
3
상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.
4
포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.
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50[식품안전기사 필기] 19년 2회차
소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?
1
육색소를 고정하여 제품의 색택을 유지시킨다.
2
보수성과 결착성을 증진시킨다.
3
방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
4
단백질을 변성시키고 살균한다.
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51[식품안전기사 필기] 19년 2회차
I.Q.F 동결에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
Individual quick freezing 이다.
2
식품의 개체를 따로 따로 동결하는 방법이다.
3
최근 수산물의 동결저장에 많이 응용되고 있는 방법이다.
4
공기동결 방법에 적합한 동결현상이다.
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52[식품안전기사 필기] 19년 2회차
배지를 110℃에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?
1
110°F
2
212°F
3
230°F
4
251°F
해설
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53[식품안전기사 필기] 19년 2회차
물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.
2
콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두부의 양도 적다.
3
콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된다.
4
콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.
해설
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54[식품안전기사 필기] 19년 2회차
전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은?
1
정제를 완전히 해야 한다.
2
쓴맛이 없고 착색물질 등 생성물이 생기지 않는다.
3
당화전분농도는 약 50% 이다.
4
97% 이상의 높은 분해율을 보인다.
해설
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55[식품안전기사 필기] 19년 2회차
무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
당을 넣지 않는다.
2
예열공정을 하지 않는다.
3
균질화는 한다.
4
가열멸균을 한다.
해설
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56[식품안전기사 필기] 19년 2회차
대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?
1
비교적 양질의 단백질을 함유하고 있어 영양가가 우수하다.
2
제품이 대개 건조된 상태로 되어 있어 포장 및 운반이 쉽다.
3
지방과 Na 함량이 적어 고혈압, 비만증 등의 환자를 위한 식단에 적합하다.
4
외관, 형태, 조직 또는 촉감은 육류와 달라 증량 향상을 목적으로 사용된다.
해설
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57[식품안전기사 필기] 19년 2회차
신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
비중은 1.08 ~ 1.09 이다.
2
난황의 굴절률은 1.42 정도로 난백보다 높다.
3
난백의 pH는 6.0 정도로 난황보다 낮다.
4
신선란의 pH는 저장기간이 지남에 따라 증가한다.
해설
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58[식품안전기사 필기] 19년 2회차
채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는 목적이 아닌 것은?
1
효소의 불활성화
2
오염 미생물의 살균
3
풋냄새의 제거
4
향의 보존
해설
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59[식품안전기사 필기] 19년 2회차
유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
반응속도는 온도가 증가하면 직선적(linear)으로 증가한다.
2
온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
3
온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한 예측에 적용된다.
4
Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃ 에서는 8주이다.
해설
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60[식품안전기사 필기] 19년 2회차
마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학적 원리는?
1
기포성
2
유화성
3
포립성
4
응고성
해설
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61[식품안전기사 필기] 19년 2회차
알코올성 음료의 상업적 생산에 관여하는 효모와 가장 거리가 먼 것은?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Saccharomyces sake
3
Saccharomyces carlsbergensis
4
Zygosaccharomyces rouxii
해설
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62[식품안전기사 필기] 19년 2회차
효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커지면서 새로운 자세포가 생성되는 것은?
1
출아
2
사출
3
세포분열
4
접합
해설
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63[식품안전기사 필기] 19년 2회차
효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요 작용은?
1
호흡작용
2
단백질 생합성 작용
3
효소 생합성 작용
4
지방질 생합성 작용
해설
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64[식품안전기사 필기] 19년 2회차
GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?
1
Candida rugosa
2
Aspergillus niger
3
Rhodotorula glutinus
4
Bacillus subtilis
해설
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65[식품안전기사 필기] 19년 2회차
Asymmetrica에 속하며 치즈 제조에 사용되는 곰팡이는?
1
Penicillium roqueforti
2
Penicillium chrysogenum
3
Penicillium expansum
4
Penicillium citrinum
해설
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66[식품안전기사 필기] 19년 2회차
경사면으로 굳혀 호기성 미생물 배양에 사용하는 배지는?
1
사면배지
2
평판배지
3
고층배지
4
증균배지
해설
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67[식품안전기사 필기] 19년 2회차
붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은?
1
Serratia 속
2
Escherichia 속
3
Pseudomonas 속
4
Lactobacillus 속
해설
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68[식품안전기사 필기] 19년 2회차
청국장 제조에 쓰이는 균은?
1
Bacillus mesentericus
2
Bacillus subtilis
3
Bacillus coagulans
4
Lactobacillus plantarum
해설
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69[식품안전기사 필기] 19년 2회차
미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?
1
Penicillin
2
Chloramphenicol
3
Tetracycline
4
Streptomycin
해설
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70[식품안전기사 필기] 19년 2회차
Rhizopus 속에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
털곰팡이라고도 한다.
2
가근을 형성하지 않는다.
3
혐기적인 조건에서 알코올이나 젖산 등을 생산한다.
4
자낭균류에 속한다.
해설
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71[식품안전기사 필기] 19년 2회차
당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?
1
Lindner법
2
Durham tube법
3
Einhorn tube법
4
Pilsner법
해설
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72[식품안전기사 필기] 19년 2회차
미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포 크기가 증대되며 RNA 함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?
1
유도기(lag phase)
2
대수기(logarithmic phase)
3
정상기(stationary phase)
4
사멸기(death phase)
해설
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73[식품안전기사 필기] 19년 2회차
유제품 공장에서 파아지(phage) 오염 예방법으로 적합하지 않은 것은?
1
2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
2
내성균주를 사용한다.
3
온도 및 pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
4
공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열·살균, 약제 사용 등을 철저히 한다.
해설
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74[식품안전기사 필기] 19년 2회차
세대시간이 20분인 세균 3마리를 2시간 배양한 후의 균수는?
1
36
2
64
3
192
4
729
해설
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75[식품안전기사 필기] 19년 2회차
클로렐라(chlorella)에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
태양 에너지의 이용률은 일반 재배식물과 유사하다.
2
사람에 대한 소화율이 다른 균체보다 높다.
3
현미경으로만 볼 수 있고 담수에서 자란다.
4
건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
해설
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76[식품안전기사 필기] 19년 2회차
Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?
1
Acetobacter roseum
2
Acetobacter oxydans
3
Acetobacter melanogenum
4
Acetobacter aceti
해설
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77[식품안전기사 필기] 19년 2회차
Penicillium 속이 생산하는 독소는?
1
Rubratoxin
2
Aflatoxin
3
Tetrodotoxin
4
Zearalenone
해설
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78[식품안전기사 필기] 19년 2회차
분열에 의한 무성생식을 하는 전형적인 특징을 보이는 효모는?
1
Saccharomyces 속
2
Zygosaccharomyces 속
3
Sacchromycodes 속
4
Schizosaccharomyces 속
해설
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79[식품안전기사 필기] 19년 2회차
단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?
1
DNA 이중나선의 변성 → RNA 합성 → DNA 합성
2
RNA 합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성
3
DNA 이중나선의 변성 → 프라이머 결합 → DNA 합성
4
프라이머 결합 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성
해설
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80[식품안전기사 필기] 19년 2회차
그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은?
1
알코올(alcohol)
2
크리스탈 바이올렛(crystal violet)
3
사프라닌(safranin)
4
그람 요오드(gram's iodine)
해설
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81[식품안전기사 필기] 19년 2회차
Biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?
1
vitamin B12
2
thiamin
3
penicillin
4
vitamin C
해설
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82[식품안전기사 필기] 19년 2회차
비타민 D에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Isoprene 단위의 축합으로 합성된 isoprenoid 화합물이다.
2
비타민 A, E, K와 마찬가지로 수용성이다.
3
피부에서 광화학반응에 의해 7-dehydrocholesterol로부터 합성된다.
4
Vitamin D3는 1,25-dehydroxyvitamin D3로 전환되어 Ca2+대사를 조절한다.
해설
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83[식품안전기사 필기] 19년 2회차
아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3의 대사경로가 아닌 것은?
1
α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성
2
해독작용의 하나로서 glutamine을 합성
3
간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성
4
간에서 당신생(gluconeogenesis) 과정을 거침
해설
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84[식품안전기사 필기] 19년 2회차
고농도 유기물의 폐수를 처리하기 위한 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당되는가?
1
활성오니법
2
살수여상법
3
혐기적 처리법
4
호기적 처리법
해설
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85[식품안전기사 필기] 19년 2회차
전분 당화 효소 중 α-1,4 linkage를 무작위로 가수분해하지만, α-1,6 linkage를 분해하지 못하는 endo 효소는?
1
α-amylase
2
β-amylase
3
glucoamylase
4
isoamylase
해설
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86[식품안전기사 필기] 19년 2회차
미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?
1
효소와 기질의 친화력이 크다.
2
효소와 기질의 친화력이 작다.
3
기질과 저해제가 경쟁한다.
4
기질과 저해제가 결합한다.
해설
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87[식품안전기사 필기] 19년 2회차
핵산 관련 물질의 정미성에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
Ribose의 5′ 위치에 인산기가 붙는다.
2
Mononucleotide에 정미성이 있다.
3
정미성은 pyrimidine계의 것에는 있으나, purine계의 것에는 없다.
4
Nucleotide의 당은 deoxyribose, ribose 이다.
해설
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88[식품안전기사 필기] 19년 2회차
효소와 기질이 반응할 때 기질의 구조가 조금만 달라도 그 기질에 대해서 효소가 활성을 갖지 못하는 것을 무엇이라 하는가?
1
활성부위(active site)
2
기질특이성(specificity)
3
촉매효율(catalytic efficiency)
4
조절(regulation)
해설
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89[식품안전기사 필기] 19년 2회차
광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명이 틀린 것은?
1
명반응은 온도의 영향을 받지 않으며, 빛의 세기에 영향을 받는다.
2
암반응은 빛의 존재에 직접적으로 의존하지 않는다.
3
명반응은 빛 에너지를 ATP 등의 화학 에너지로 전환한다.
4
암반응은 질소고정을 이용하여 질소화합물로 동화시키는 효소반응이다.
해설
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90[식품안전기사 필기] 19년 2회차
격렬한 운동을 하는 동안 혐기적인 조건에서 근육 속에 생성된 젖산이 Cori cycle에 의해 간으로 이동하여 무엇으로 전환되는가?
1
글리신(glycine)
2
알라닌(alanine)
3
포도당(glucose)
4
글루탐산(glutamic acid)
해설
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91[식품안전기사 필기] 19년 2회차
균주 개량 및 신물질 생산을 위한 재조합 DNA 기술(recombinant DNA technology)에 필수적으로 요구되는 수단이 아닌 것은?
1
DNA methylase
2
DNA ligase
3
Restriction enzyme
4
Vector
해설
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92[식품안전기사 필기] 19년 2회차
맥주 제조 시 당화액을 자비할 때 hop의 쓴맛을 내는 성분은?
1
isohumulone
2
cohumulone
3
lupulone
4
tannin
해설
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93[식품안전기사 필기] 19년 2회차
아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?
1
식초
2
요구르트
3
알코올
4
핵산
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94[식품안전기사 필기] 19년 2회차
TCA cycle 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어가는 FADH2를 생성하는 반응은?
1
isocitrate → α-ketoglutarate
2
α-ketoglutarate → sussinyl CoA
3
succinate → fumarate
4
malate → oxaloacetate
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95[식품안전기사 필기] 19년 2회차
단일 탄소기를 운반하는 생화학 반응에서 보조효소로 작용하는 비타민은?
1
엽산
2
비타민 B1
3
비타민 C
4
Pantothenic acid
해설
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96[식품안전기사 필기] 19년 2회차
Mycobacterium tuberculosis에서 분리정제된 DNA 시료 중 몰비로 20%의 adenine이 함유되어 있다. 이 DNA 중에 cytosine의 백분율은?
1
20%
2
30%
3
40%
4
50%
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97[식품안전기사 필기] 19년 2회차
지방산의 생합성 속도로 결정하는 효소는?
1
시트르산 분해효소
2
아세탈-CoA 카르복실화효소
3
ACP-아세틸기 전이효소
4
ACP-말로닐기 전이효소
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98[식품안전기사 필기] 19년 2회차
유전물질이 발견되지 않는 세포 내 소기관은?
1
chloroplasts
2
lysosomes
3
mitochondria
4
nuclei
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99[식품안전기사 필기] 19년 2회차
심부배양과 비교하여 고체배양이 갖는 장점이 아닌 것은?
1
곰팡이에 의한 오염을 방지할 수 있다.
2
공정에서 나오는 폐수가 적다.
3
시설비가 적게 들고 소규모 생산에 유리하다.
4
배지조성이 단순하다.
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100[식품안전기사 필기] 19년 2회차
미생물에 의해서 분해되기 어려운 가소제는?
1
dibutyl stbacate
2
diisooctyl phthalate
3
polypropylene adipate
4
polypropylene sebacate
해설
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