산화방지제의 중요 메카니즘은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
산화방지제의 중요 메카니즘은?
1
지방산 생성 억제
2
히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제
3
아미노산(amini acid) 생성 억제
4
유기산 생성 억제
해설
항산화제는 유지의 자동산화 과정에서 생성되는 히드로퍼옥시드(hydroperoxide)의 생성을 억제하거나 그 연쇄반응을 차단하는 것을 주요 메커니즘으로 한다.
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