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고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 19년 2회차

고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?

1

탄닌 성분이 제2철염과 반응하기 때문에

2

탄닌 성분이 마그네슘 이온과 반응하기 때문에

3

탄닌 성분이 외부의 산소와 결합하기 때문에

4

탄닌 성분이 탈수되기 때문에

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