산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(… | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?
1
tartaric acid
2
propyl gallate
3
citric acid
4
phosphoric acid
해설
구연산, 주석산, 인산은 금속이온을 봉쇄해 항산화제의 효력을 높이는 대표적인 시너지스트이다.
프로필갈레이트는 그 자체가 항산화제이지 시너지스트가 아니다.
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