알코올성 음료의 상업적 생산에 관여하는 효모와 가장 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
알코올성 음료의 상업적 생산에 관여하는 효모와 가장 거리가 먼 것은?
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Saccharomyces cerevisiae
2
Saccharomyces sake
3
Saccharomyces carlsbergensis
4
Zygosaccharomyces rouxii
해설
Saccharomyces cerevisiae, S. sake, S. carlsbergensis는 각각 맥주·청주·라거맥주 등 알코올성 음료 생산에 상업적으로 이용되는 효모이다.
Zygosaccharomyces rouxii는 내삼투압성이 강해 간장·된장 발효에 관여하는 효모로, 알코올성 음료 생산과는 거리가 멀다.
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