식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?
1
과산화물가가 증가하다가 감소한다.
2
공액형 이중결합(conjugated double bonds)을 가진 화합물이 증가한다.
3
요오드가가 증가한다.
4
산가가 증가한다.
해설
식용유지가 자동산화되면 과산화물가가 증가하다가 이후 분해되어 감소하고, 공액이중결합 화합물과 산가는 증가한다.
요오드가는 불포화도를 나타내는 값으로 산화가 진행되며 이중결합이 소모되어 오히려 감소하므로, 증가한다는 설명은 옳지 않다.
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