천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아닌 것은?
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이미, 이취의 발생을 감소시킨다.
2
거품의 생성을 억제시킨다.
3
색소파괴를 감소시킨다.
4
조직감을 향상시킨다.
해설
천연과일주스 제조 시 탈기는 산소를 제거하여 이미·이취 생성과 색소 파괴를 줄이고 거품 생성을 억제하는 것이 목적이다.
조직감 향상은 탈기의 직접적인 목적으로 보기 어렵다.
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