붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 19년 2회차

붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은?

Serratia 속

Escherichia 속

Pseudomonas 속

Lactobacillus 속

해설

Serratia 속은 붉은 색소(프로디지오신)를 생성하여 생선묵이나 우유를 붉게 변색(적변)시킬 수 있다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.