중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은?
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일반적으로 수분활성이 0.60 ~ 0.85 에 해당하는 식품을 말한다.
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곰팡이의 발육을 억제한다.
3
저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
4
황색 포도상구균의 발육억제에 효과적이다.
해설
중간수분식품(IMF, 수분활성 0.60~0.85)은 저온과 병용하면 보존 효과가 커지고 수분활성이 낮아 황색포도상구균의 발육을 억제하는 데 효과적이다.
그러나 곰팡이는 이보다 낮은 수분활성에서도 자랄 수 있는 내건성 종이 있어, 중간수분식품만으로는 곰팡이 발육을 충분히 억제하지 못한다.
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