전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은?
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정제를 완전히 해야 한다.
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쓴맛이 없고 착색물질 등 생성물이 생기지 않는다.
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당화전분농도는 약 50% 이다.
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97% 이상의 높은 분해율을 보인다.
해설
효소당화법은 정제 과정 없이도 효소가 선택적으로 작용하므로 정제를 완전히 할 필요가 없다. 반면 당화전분농도 약 50%, 97% 이상의 높은 분해율, 쓴맛 없음과 부산물 생성이 적은 점은 효소당화법의 주요 특징이다.
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