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1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?
1
비교적 양질의 단백질을 함유하고 있어 영양가가 우수하다.
2
제품이 대개 건조된 상태로 되어 있어 포장 및 운반이 쉽다.
3
지방과 Na 함량이 적어 고혈압, 비만증 등의 환자를 위한 식단에 적합하다.
4
외관, 형태, 조직 또는 촉감은 육류와 달라 증량 향상을 목적으로 사용된다.
해설
대두조직단백은 양질의 단백질을 함유해 영양가가 우수하고, 건조 상태로 포장·운반이 쉬우며, 지방·나트륨 함량이 낮아 고혈압·비만 환자 식단에 적합하다.
외관·조직·촉감을 육류와 유사하게 만들어 대체육 소재로 활용하는 것이 목적이므로, 육류와 다르다는 설명은 옳지 않다.
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