튀김유의 품질 조건이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
1
거품이 일지 않을 것
2
열에 대하여 안전할 것
3
튀길 때 발생하는 연기가 적을 것
4
가열에 의한 점도 변화가 클 것
해설
튀김유는 거품이 잘 일지 않고 열에 안정하며 발연이 적어야 한다.
가열에 의한 점도 변화가 크다는 것은 오히려 열화·산패가 진행되고 있다는 뜻이므로 바람직한 품질 조건이 아니다.
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