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청국장 제조에 쓰이는 균은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 19년 2회차

청국장 제조에 쓰이는 균은?

1

Bacillus mesentericus

2

Bacillus subtilis

3

Bacillus coagulans

4

Lactobacillus plantarum

해설

청국장은 Bacillus subtilis(고초균)를 이용해 대두를 발효시켜 만든다.

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