식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받는다.
2
가공되지 않은 식품은 호흡활동이 있으므로 양(+)의 redox 값을 가진다.
3
식품의 pH가 감소할수록 redox값은 증가한다.
4
식품 중의 비타민 C나 sulfhydryl group(-SH) 등은 음의 redox 값에 기여한다.
해설
가공되지 않은 신선식품은 호흡활동으로 산소를 소비하기 때문에 오히려 음(-)의 redox 값을 갖는 경우가 많다.
따라서 양(+)의 redox 값을 가진다는 설명은 옳지 않다.
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