비브리오 패혈증의 예방대책에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

'생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다'는 냉장 보관만으로는 비브리오 균을 효과적으로 죽일 수 없으므로 잘못된 예방법이다. 비브리오 패혈증 예방의 핵심은 가열 조리(중심온도 85°C, 1분 이상)이므로, 생선회 같은 생식은 피하고 충분히 익혀 먹어야 한다.
비브리오 패혈증은 Vibrio vulnificus에 의한 감염증으로, 주로 따뜻한 해수 환경에서 번식하며 가열에 약한 특성을 가진다.
간장 질환자 및 상처가 난 사람의 해수욕 자제: 정확한 예방법으로, 간 질환자나 면역저하자, 상처가 난 사람이 고위험군이므로 해수욕을 피해야 한다.
어패류 세척: 맞는 설명으로, 어패류는 흐르는 수돗물로 충분히 세척하고 특히 내장을 제거해야 한다.
강물이 유입되는 어획 장소 감시: 맞는 설명으로, 수온이 상승하는 여름철에 강물이 유입되는 어획지에서 균의 오염도를 감시하는 것이 중요하다.