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우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 19년 2회차

우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?

1

설프하이드릴(sulfhudryl)기

2

이미다졸(imifazole)기

3

페놀(phenol)기

4

알킬(alkyl)기

해설

설프하이드릴(-SH)기는 산화되어 이황화결합(-S-S-)을 형성하므로, 우유 단백질 사이의 이황화결합 촉진에 관여한다.

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