모두CBT
가열 조리한 무의 단맛 성분은?
allicin
aspartame
methyl mercaptan
phyllodulcin
무는 매운맛 성분인 메틸메르캅탄(methyl mercaptan)의 전구체를 함유하는데, 가열하면 매운맛 성분이 분해되며 단맛이 느껴지게 된다.
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