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마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학적 원리는?
기포성
유화성
포립성
응고성
마요네즈는 난황의 유화성을 이용해 기름과 식초를 안정적으로 분산시켜 만든 유화식품이다.
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