신선란에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
비중은 1.08 ~ 1.09 이다.
2
난황의 굴절률은 1.42 정도로 난백보다 높다.
3
난백의 pH는 6.0 정도로 난황보다 낮다.
4
신선란의 pH는 저장기간이 지남에 따라 증가한다.
해설
신선란은 난백의 pH(약 7.6~9 부근으로 저장 중 상승)가 난황(약 6.0)보다 높은 것이 일반적이며, 문제의 설명처럼 난백 pH가 난황보다 낮다는 것은 옳지 않다.
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