유제품 공장에서 파아지(phage) 오염 예방법으로 적합하지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
유제품 공장에서 파아지(phage) 오염 예방법으로 적합하지 않은 것은?
1
2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
2
내성균주를 사용한다.
3
온도 및 pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
4
공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열·살균, 약제 사용 등을 철저히 한다.
해설
유제품 공장의 파지 오염 예방을 위해서는 균주를 교대로 조합해 사용하고, 내성균주를 쓰며, 공장·용기의 살균·청결을 철저히 한다.
온도·pH 등 환경조건을 변화시키는 것은 발효 자체에 영향을 줄 수 있어 일반적인 파지 예방법으로 보기 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.