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1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
전분 당화 효소 중 α-1,4 linkage를 무작위로 가수분해하지만, α-1,6 linkage를 분해하지 못하는 endo 효소는?
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α-amylase
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β-amylase
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glucoamylase
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isoamylase
해설
α-amylase는 전분의 α-1,4 결합을 무작위로 가수분해하는 endo형 효소이며, α-1,6 결합은 분해하지 못한다.
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