KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은? | [식품안전기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 2회차
KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
1
인지질
2
중성지질
3
트리팔미틴
4
라이코펜
해설
KOH로 검화하면 중성지질, 인지질, 트리팔미틴 등 에스테르결합을 가진 지질은 가수분해되어 글리세롤을 생성한다.
라이코펜은 글리세롤 골격이 없는 카로티노이드계 색소이므로 검화해도 글리세롤이 생성되지 않는다.
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