[식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?
1
확인배양
2
순수배양
3
분리배양
4
증균배양
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2[식품안전기사 필기] 19년 3회차
곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?
1
Aflatoxin
2
Citrinin
3
Citreoviridin
4
Atropine
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3[식품안전기사 필기] 19년 3회차
기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은?
1
기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 기계ㆍ기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지ㆍ관리하여야 한다.
2
기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다.
3
기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 원재료는 품질이 양호하고, 유독ㆍ유해물질등에 오염되지 아니한 것으로 안전성과 건전성을 가지고 있어야 한다.
4
전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극을 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.
해설
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4[식품안전기사 필기] 19년 3회차
방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향에 대한 설명이 틀린 것은?
1
반감기가 짧을수록 위험하다.
2
동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
3
생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.
4
생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.
해설
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5[식품안전기사 필기] 19년 3회차
물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?
1
BOD(biochemical oxygen demand)
2
COD(chemical oxygen demand)
3
SS(suspended solid)
4
DO(dissolved oxygen)
해설
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6[식품안전기사 필기] 19년 3회차
보존료의 주요 사용 목적은?
1
미생물에 의한 부패를 방지
2
미생물의 완전 사멸
3
식품 성분의 개선
4
맛의 증진
해설
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7[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 중 유해 합성 착색제는?
1
식용색소적색제2호
2
아우라민(auramine)
3
β-카로틴(β-carotene)
4
이산화티타늄(titanium dioxide)
해설
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8[식품안전기사 필기] 19년 3회차
인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다.
2
병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다.
3
결핵, 파상열이 해당한다.
4
탄저병은 브루셀라균에 의해 발생한다.
해설
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9[식품안전기사 필기] 19년 3회차
특수독성시험이 아닌 것은?
1
최기형성시험
2
번식시험
3
변이원성시험
4
급성독성시험
해설
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10[식품안전기사 필기] 19년 3회차
GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?
1
기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문
2
유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문
3
식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 의해 분해되기 때문
4
전이 방지 물질을 첨가하여 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문
해설
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11[식품안전기사 필기] 19년 3회차
밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은?
1
과산화벤조일(희석)
2
과황산암모늄
3
탄산수소나트륨
4
염소
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12[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.
2
바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.
3
독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.
4
바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.
해설
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13[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.
2
유리는 투명하고 위생적이고 기밀성이 좋다.
3
비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.
4
유리 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.
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14[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식품의 잔류 농약에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
수확 직전 살포 시에는 식품에 다량 잔류할 수 있다.
2
급성독성이 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.
3
사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
4
농약에 오염된 사료로 사육한 동물에서 생산된 우유 등에도 잔류할 수 있다.
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15[식품안전기사 필기] 19년 3회차
대장균을 동정할 때 사용하는 배지의 당은?
1
유당
2
설탕
3
맥아당
4
과당
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16[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
1
저온
2
건조
3
진공포장
4
여과
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17[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 중 내분비장애물질이 아닌 것은?
1
Dioxin
2
Phthalate ester
3
Heterophyes heterophyes
4
PCB
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18[식품안전기사 필기] 19년 3회차
돼지고기의 생식으로 감열될 수 있는 기생충은?
1
십이자장충
2
회충
3
유구조충
4
무구조충
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19[식품안전기사 필기] 19년 3회차
물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?
1
포름알데히드
2
불화수소
3
붕산
4
승홍
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20[식품안전기사 필기] 19년 3회차
알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것은?
1
Histamine
2
Glutamic acid
3
Solanine
4
Aflatoxin
해설
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21[식품안전기사 필기] 19년 3회차
관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?
1
차이식별 검사
2
향미프로필 검사
3
묘사 분석
4
기호도 검사
해설
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22[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?
1
Tyrosine
2
Phenylalanine
3
Glycine
4
Tryptophan
해설
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23[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 중 환원당이 아닌 것은?
1
맥아당
2
유당
3
설탕
4
포도당
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24[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?
1
에스테르 교환반응
2
유지의 분획
3
육종 개발을 통한 유지자원 개발
4
불포화지방산의 중합체 형성
해설
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25[식품안전기사 필기] 19년 3회차
과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?
1
α-D-fructofuranose
2
β-D-fructofuranose
3
α-D-fructopyranose
4
β-D-fructopyranose
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26[식품안전기사 필기] 19년 3회차
어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 식품의 산도는 얼마인가?
1
1000
2
100
3
10
4
1
해설
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27[식품안전기사 필기] 19년 3회차
표고버섯의 주요 향미성분은?
1
sinigrin
2
lenthionone
3
glucosinolate
4
allicin
해설
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28[식품안전기사 필기] 19년 3회차
유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
2
유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
3
유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
4
유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
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29[식품안전기사 필기] 19년 3회차
저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
1
자일리톨
2
젖당
3
맥아당
4
갈락토오스
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30[식품안전기사 필기] 19년 3회차
채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.
2
채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.
3
무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.
4
갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.
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31[식품안전기사 필기] 19년 3회차
산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
1
비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채
2
β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거
3
세사몰-수소공여 혹은 전자공여체
4
EDTA-산소제거
해설
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32[식품안전기사 필기] 19년 3회차
소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?
1
3.0% 포도당의 단맛
2
1.0% 소금의 짠맛
3
0.5% malic acid의 신맛
4
0.1% caffeine의 쓴맛
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33[식품안전기사 필기] 19년 3회차
밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?
1
알부민
2
글로불린
3
글루테닌
4
글리아딘
해설
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34[식품안전기사 필기] 19년 3회차
버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?
1
Polenske 값
2
Reichert-Meissl 값
3
Acetyl 값
4
Hener 값
해설
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35[식품안전기사 필기] 19년 3회차
전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?
1
15% 이하
2
20~30%
3
30~60%
4
80% 이상
해설
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36[식품안전기사 필기] 19년 3회차
최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?
1
최소 감각농도
2
최소 식별농도
3
최소 인지농도
4
한계농도
해설
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37[식품안전기사 필기] 19년 3회차
BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
2
자신은 산화된다.
3
산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
4
일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.
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38[식품안전기사 필기] 19년 3회차
관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?
1
일-이점 검사
2
삼점 검사
3
단일 시료 검사
4
이점 비교 검사
해설
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39[식품안전기사 필기] 19년 3회차
육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?
1
미오글로빈(myoglobin)
2
헤모글로빈(hemoglobin)
3
시토스테롤(sitosterol)
4
스토크롬(cytocrome)
해설
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40[식품안전기사 필기] 19년 3회차
Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.
2
Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는 데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.
3
Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항상 가역적으로 변환된다.
4
Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.
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41[식품안전기사 필기] 19년 3회차
70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?
1
0.14kg
2
0.56kg
3
0.7kg
4
0.8kg
해설
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42[식품안전기사 필기] 19년 3회차
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
조직을 유연하게 한다.
2
박피를 용이하게 한다.
3
산화효소를 불활성화 시킨다.
4
향미성분을 강화한다.
해설
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43[식품안전기사 필기] 19년 3회차
GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.
2
GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용한다.
3
우리나라는 수입 농산물에 대하여 GMO 혼입률을 검사하고 있다.
4
사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.
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44[식품안전기사 필기] 19년 3회차
동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?
1
92%
2
94%
3
96%
4
98%
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45[식품안전기사 필기] 19년 3회차
마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.
2
완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵다.
3
6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.
4
실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.
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46[식품안전기사 필기] 19년 3회차
우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
1
고온순간 살균법
2
방사선 살균법
3
냉온 살균법
4
가압 살균법
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47[식품안전기사 필기] 19년 3회차
밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
1
Farinograph
2
Consistometer
3
Amylograph
4
Extensograph
해설
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48[식품안전기사 필기] 19년 3회차
소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
1
meat emulsion의 파괴
2
혼합(blending)
3
세절(cutting)
4
이기기(kneading)
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49[식품안전기사 필기] 19년 3회차
어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.
2
자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.
3
동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.
4
염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.
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50[식품안전기사 필기] 19년 3회차
식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?
1
버터(butter)
2
마요네즈(mayonnaise)
3
쇼트닝(shortening)
4
라드(lard)
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51[식품안전기사 필기] 19년 3회차
라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.
2
전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.
3
튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
4
반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.
해설
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52[식품안전기사 필기] 19년 3회차
난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
1
유화제
2
팽창제
3
삼투제
4
습윤제
해설
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53[식품안전기사 필기] 19년 3회차
탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?
1
탈지→농축→가열→균질→건조
2
탈지→가열→농축→균질→건조
3
농축→탈지→균질→농축→건조
4
균질→탈지→가열→농축→건조
해설
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54[식품안전기사 필기] 19년 3회차
대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycine)이 주요 성분이다.
2
필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 황아미노산의 함량이 부족하다.
3
트립신 저해제(trypsin inhibitor)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.
4
헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.
해설
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55[식품안전기사 필기] 19년 3회차
냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.
2
냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.
3
냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.
4
냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.
해설
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56[식품안전기사 필기] 19년 3회차
현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?
1
과피
2
종피
3
왕겨
4
호분층
해설
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57[식품안전기사 필기] 19년 3회차
도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
2
냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
3
냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.
4
저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.
해설
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58[식품안전기사 필기] 19년 3회차
일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?
1
사과
2
레몬
3
배
4
감
해설
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59[식품안전기사 필기] 19년 3회차
토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?
1
과실의 과육붕괴를 방지
2
과실 색깔의 퇴색을 방지
3
무기질의 손실을 방지
4
향기 성분의 손실을 방지
해설
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60[식품안전기사 필기] 19년 3회차
일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
2
쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
3
산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
4
이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
해설
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61[식품안전기사 필기] 19년 3회차
곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.
2
곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.
3
곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.
4
포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.
해설
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62[식품안전기사 필기] 19년 3회차
세균에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이하에서도 자라는 균을 말한다.
2
Clostridium 속은 저온성 세균들이다.
3
고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도가 55~65℃인 균을 말한다.
4
Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.
해설
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63[식품안전기사 필기] 19년 3회차
일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?
1
곰팡이＞효모＞세균
2
효모＞곰팡이＞세균
3
세균＞효모＞곰팡이
4
세균＞곰팡이＞효모
해설
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64[식품안전기사 필기] 19년 3회차
광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?
1
에너지원을 빛에서 얻는다.
2
탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
3
녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
4
모두 호기성균이다.
해설
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65[식품안전기사 필기] 19년 3회차
락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?
1
Candida kefyr
2
Candida pseudotropicalis
3
Sacoaharomyces fragilis
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
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66[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다량의 리보솜, 폴리인산 글루코겐 등의 해당효소를 함유하고 있는 곳은?
1
핵
2
미토콘드리아
3
액포
4
세포질
해설
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67[식품안전기사 필기] 19년 3회차
방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?
1
부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립
2
주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립
3
부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립
4
주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성
해설
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68[식품안전기사 필기] 19년 3회차
Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?
1
김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.
2
다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
3
알코올 생성능이 강하다.
4
질산염을 자화하지 않는다.
해설
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69[식품안전기사 필기] 19년 3회차
빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?
1
Acetobacter xylinum
2
Serratia marcescens
3
Chromobacterium liuidum
4
Pseudomonas fluorescens
해설
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70[식품안전기사 필기] 19년 3회차
효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?
1
mannan
2
protein
3
lipid and fats
4
glucosamine
해설
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71[식품안전기사 필기] 19년 3회차
효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?
1
CO2
2
H2O
3
C3H5(OH)3
4
CH3CHO
해설
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72[식품안전기사 필기] 19년 3회차
검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?
1
일반영양배지(general nutrient medium)
2
선택배지(selective medium)
3
분별배지(differential medium)
4
강화배지(enrichment medium)
해설
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73[식품안전기사 필기] 19년 3회차
발효 과정 중에서 산소의 공급이 필요하지 않은 것은?
1
젖산 발효
2
호박산 발효
3
구연산 발효
4
글루탐산 발효
해설
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74[식품안전기사 필기] 19년 3회차
산소 존재 하에서 사멸되는 미생물은?
1
Bacillus 속
2
Bifidobacterium 속
3
Citrobacter 속
4
Acetobacter 속
해설
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75[식품안전기사 필기] 19년 3회차
곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?
1
Bonascus 속
2
Neurospora 속
3
Gibberella 속
4
Cordyceps 속
해설
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76[식품안전기사 필기] 19년 3회차
주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?
1
180kg
2
511kg
3
244kg
4
711kg
해설
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77[식품안전기사 필기] 19년 3회차
미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은?
1
편모(flagella)
2
섬모(cilia)
3
필리(pili)
4
핌브리아(fimbriae)
해설
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78[식품안전기사 필기] 19년 3회차
그람양성균의 세포벽에만 있는 성분은?
1
테이코산(teichoic acid)
2
펩티도글리칸(peptidoglycan)
3
리포폴리사카라이드(lipopolysaccharide)
4
포린단백질(porin protein)
해설
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79[식품안전기사 필기] 19년 3회차
청국장 제조에 이용되는 고초균은?
1
Bacillus subtilis
2
Candida uersatilis
3
Aspergillus oryzae
4
Gluconobacter suboxydans
해설
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80[식품안전기사 필기] 19년 3회차
버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?
1
주름(gills)
2
균륜(ring)
3
자루(stem)
4
각포(volva)
해설
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81[식품안전기사 필기] 19년 3회차
Ca 및 P의 흡수 및 체내 축적을 돕고, 조직중에서 Ca 및 P를 결합시킴으로써 Ca3(PO4)2의 형태로 뼈에 침착하게 만드는 작용을 촉진시키는 비타민은?
1
비타민 A
2
비타민 B
3
비타민 C
4
비타민 D
해설
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82[식품안전기사 필기] 19년 3회차
광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?
1
NAD+(또는 DPN+)
2
FMN
3
NADP+(또는 TPN+)
4
FAD
해설
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83[식품안전기사 필기] 19년 3회차
Holoenzyme에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
조효소를 말한다.
2
가수분해작용을 하는 효소를 말한다.
3
활성이 없는 효소 단백질과 조효소가 결합된 활성이 완전한 효소를 말한다.
4
금속 이온 또는 유기분자로 이루어진 factor를 말한다.
해설
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84[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?
1
티아민
2
코발라민
3
나이아신
4
토코페롤
해설
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85[식품안전기사 필기] 19년 3회차
포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)
1
약 30g/L
2
약 40g/L
3
약 50g/L
4
약 60g/L
해설
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86[식품안전기사 필기] 19년 3회차
산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?
1
가스발효법
2
산발효법
3
소화발효법
4
활성오니법
해설
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87[식품안전기사 필기] 19년 3회차
gluconic acid의 생산에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
주로 발효법으로 생산한다.
2
biotin을 생육인자로 요구한다.
3
호기성 균주를 이용한다.
4
대부분 2단계 공정으로 생산한다.
해설
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88[식품안전기사 필기] 19년 3회차
콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?
1
acetoacetyl CoA
2
3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA
3
acetyl CoA
4
malonyl CoA
해설
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89[식품안전기사 필기] 19년 3회차
우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?
1
분해되어 모두 소변으로 나간다.
2
일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성한다.
3
회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
4
유리 뉴클레오티드는 항상 일정 수준 양만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.
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90[식품안전기사 필기] 19년 3회차
발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
단위 균체량에 의해 생산된 생산물량
2
단위 발효시간당 생산된 생산물량
3
발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
4
단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량
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91[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Chlorella uulgaris
3
Candida utilis
4
Aspergillus flavus
해설
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92[식품안전기사 필기] 19년 3회차
광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?
1
NADP, ATP
2
NADP, ADP
3
NADPH, ATP
4
NADP, NADPH
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93[식품안전기사 필기] 19년 3회차
리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산은?
1
m-RNA
2
r-RNA
3
t-RNA
4
DNA
해설
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94[식품안전기사 필기] 19년 3회차
탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?
1
강력분 1급품
2
중력분 1급품
3
박력분 1급품
4
초박력분 1급품
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95[식품안전기사 필기] 19년 3회차
DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
DNA의 변성 온도는 염기 A와 T의 비율이 높을수록 낮다.
2
일반적으로 혼성 RNA-DNA 두 가닥 사슬보다 쉽게 변성된다.
3
염기 G와 C 비율이 높은 DNA는 염기 A와 T 비율이 높은 DNA보다 다소 높은 부유밀도를 갖는다.
4
다른 종류의 변성된 DNA를 혼합하여 냉각시키면 서로 다른 두 가닥 DNA를 형성하기도 한다.
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96[식품안전기사 필기] 19년 3회차
Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?
1
Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate
2
Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate
3
Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate
4
Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate
해설
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97[식품안전기사 필기] 19년 3회차
다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?
1
oleic acid
2
arachidonic acid
3
linoleic acid
4
linolenic acid
해설
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98[식품안전기사 필기] 19년 3회차
Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?
1
발효장비 및 기구 등을 살균
2
파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체
3
초기 기질농도를 높여서 생산
4
항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항생물질 첨가
해설
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99[식품안전기사 필기] 19년 3회차
동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질(provitamin)이 아닌 것은?
1
β-Carotene
2
γ-Carotene
3
Cryptoxanthin
4
Canthaxanthin
해설
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100[식품안전기사 필기] 19년 3회차
2 mole의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?
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