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1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
2
자신은 산화된다.
3
산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
4
일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.
해설
BHA, BHT 같은 항산화제는 산화의 연쇄반응을 끊는 과정에서 자신이 산화되어 소모되므로, 이미 산패가 상당히 진행된 유지에 첨가하면 그 효과가 크게 저하된다.
따라서 항산화제는 산패 이전에 예방적으로 첨가해야 효과적이다.
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