일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
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쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
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산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
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이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
해설
유지의 경화는 불포화지방산에 수소를 첨가해 포화지방산으로 만들어 융점을 높이고 산화·풍미변패에 대한 저항력을 높이는 공정이다.
이산화질소 첨가로 융점을 낮춘다는 설명은 경화의 원리와 맞지 않는다.
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