락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?
1
Candida kefyr
2
Candida pseudotropicalis
3
Sacoaharomyces fragilis
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
Candida kefyr, Candida pseudotropicalis, Saccharomyces fragilis(Kluyveromyces marxianus)는 락타아제(β-갈락토시다아제)를 생산해 유당을 발효할 수 있는 효모이다.
Saccharomyces cerevisiae는 유당을 발효하지 못하는 대표적 효모로 락타아제를 생산하지 않는다.
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