산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘… | [식품안전기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 3회차
산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
1
비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채
2
β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거
3
세사몰-수소공여 혹은 전자공여체
4
EDTA-산소제거
해설
비타민 C와 세사몰은 수소·전자를 공여해 산화를 막고, β-카로틴은 일중항산소를 제거하는 방식으로 작용한다.
EDTA는 산화를 촉진하는 금속이온을 봉쇄(chelating)하는 방식으로 작용하며, 산소를 직접 제거하는 것이 아니다.
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